手順通りにミキサーゲルを入れたのに、なぜかお粥ゼリーが固まらない……
どこが間違っているのかさっぱりわかりません。
実は、お粥や芋類などのでんぷん質の食材は、他の食材と比べて固まりにくいことがあります。
私も最初は何度も失敗しました。
「なぜ固まらないの？」と悩み、ミキサーゲルを販売している宮源株式会社に直接電話をして、詳しい作り方を確認しました。
すると、お粥が固まらない原因は、ほぼ決まっていることが分かりました。
確認するポイントは、この5つです。
- お粥の種類
- 水分の量
- お粥の温度
- ミキサーゲルの量
- ミキサーをかける時間
この記事では、ひとつずつ確認していきます。
私も最初は失敗ばかりでしたが、原因が分かってからは安定して作れるようになりました。
※このブログの情報は一般的な介護食の参考情報です。嚥下機能には個人差があります。必ず担当の医師・言語聴覚士・管理栄養士にご相談の上でご活用ください。
・お粥が固まらない5つの原因
・お粥の種類別に必要なもの（酵素パウダーが必要かどうか）
・温度・水分・ミキサーゲルの量・混ぜる時間の正しい知識
・硬さが合わないときの対処法
・酵素パウダーとは何か
お粥が固まらない5つの原因と対策
当てはまる項目があったら、その見出しから確認してみてください。
①お粥の種類｜7分粥・全粥・ごはんは酵素パウダーが必要
ミキサーゲルでお粥ゼリーを作るとき、お粥の種類によって必要なものが変わります。
| お粥の種類 | 米と水の割合 | 必要なもの |
|---|---|---|
| 3分粥 | 米1：水20 | ミキサーゲルだけでOK |
| 5分粥 | 米1：水10 | ミキサーゲルだけでOK |
| 7分粥 | 米1：水7 | ミキサーゲル＋酵素パウダーが必要 |
| 全粥（5倍粥） | 米1：水5 | ミキサーゲル＋酵素パウダーが必要 |
| ごはん（加水なし） | － | ミキサーゲル＋酵素パウダーが必要 |
出典：宮源株式会社 公式情報
「酵素パウダーって何？面倒くさい…」と思いますよね。
でも実は、これがあると出来ることが一気に広がります。
酵素パウダーをひとことで言うと？
ミキサーにかけたお粥やごはんをサラサラにしてくれる粉です。
全粥やごはんからでも粥ゼリーが作れる便利アイテムです。
酵素パウダーの詳しい使い方はこちら▼
ポチップ
②水分の量｜お粥がサラサラになっているか確認する
①で説明したように、7分粥・全粥・ごはんはミキサーにかけるだけではドロドロになりやすいお粥です。
ミキサーゲルを入れる前に、ミキサーにかけたお粥がサラサラと流れるくらいの状態になっていることが大切です。
ミキサーゲルがしっかり働くためには、水分が必要だからです。
とろみの確認方法
- サラサラと流れる → そのままミキサーゲルを入れてOK
- ドロドロして重い → お湯を少し加えてサラサラにしてからミキサーゲルを入れる
写真のようなドロドロの粥のままでは、ミキサーゲルをいれて溶けません。
すると、上手く固まりません。
7分粥・全粥のようにでんぷんが多いお粥はドロドロになりやすいです。
ミキサーゲルを使う前に、酵素パウダーでサラサラの状態にしておきましょう。
③温度｜熱いお粥は固まりにくくなる
お粥のようなでんぷん質の食品は、熱い状態（70℃以上が目安）でミキサーにかけると、でんぷんの影響でベタベタした状態になることがあります。
この状態ではミキサーゲルの粉がうまく溶けず、固まりにくくなることがあります。
3分粥・5分粥から粥ゼリーを作る時はミキサーゲルだけで作れると言いました。
しかし、その場合は60℃程度まで冷ましてから使用してください。
④ミキサーゲルの量｜お粥の種類によって変わる
ミキサーゲルの量はお粥の種類によって変わります。
ミキサーゲルの量の目安
| 食材 | ミキサーゲル量 | 出典 |
|---|---|---|
| 3分粥・5分粥 | 0.6〜0.8% | 宮源公式HP |
| 7分粥・全粥・ごはん（酵素パウダー使用後） | 1% | 宮源YouTube |
| おじや・雑炊 | 1.5% | 宮源公式Q&A |
おじや・雑炊などの塩分が多く含まれる食品では、通常の使用量で固まりにくいことがあります。その場合はミキサーゲルの量を1.5%に増やしてお試しください。
出典：宮源株式会社 公式Q&A
⑤ミキサーをかける時間｜お粥は通常より長めに必要
通常の温かい食材の場合、ミキサーをかける時間はこうです。
通常の温かい食材の場合
15秒 → 1分待つ（膨潤） → 再度15秒
しかしお粥・でんぷん質の食材は固まりにくいため、ミキサーをかける時間が長くなります。
お粥の場合（酵素パウダー使用後）
30秒 → 3分待つ（膨潤） → 再度30秒
出典：宮源株式会社 担当者への電話確認（2026年6月4日）
お粥はでんぷん質なので、通常の食材より長めにミキサーをかける必要があります。焦らずしっかり時間をかけましょう。
実際の作り方の手順（写真つき）はこちら▼
粥ゼリーは、想像以上に飲み込みやすい！
ここまで読んで「粥ゼリーを手作りするのは大変そう！」と思った方も多いと思います。
正直、私も最初はそう思っていました。
でも実際に作って食べてみたら、ただミキサーにかけただけの粥ペーストとは驚くほど違いました。
ぷるんとしていて、喉の通りがいい。
ミキサー食だと食べなかった娘もパクパク食べてくれました。
娘が粥ゼリーを食べてくれた時の嬉しさは、今でも忘れられません。
飲み込みにくさが「食べない理由」になることは、よくあります。
者が食事を食べない本当の理由はこちら▼
固まらないとき・硬さが合わないときの対処法
硬すぎたとき → お湯を足して再度軽く混ぜる
出来上がりが硬すぎた場合は、お湯か水を少し加えて再度ミキサーで軽く混ぜると柔らかくなります。一度に多く足すと軟らかくなりすぎるので、少しずつ加えながら様子を見てください（宮源公式Q&A）。
軟らかすぎたとき → 水に溶かしたミキサーゲルを追加する
出来上がりが軟らかすぎた場合は、水に少量のミキサーゲルを溶かしたものを追加して軽く混ぜると固くなります。
ミキサーゲルをそのまま追加するとダマになりやすいので、必ず水に溶かしてから加えてください（宮源公式Q&A）。
まとめ｜5つのポイントを知れば失敗しにくくなります
- 3分粥・5分粥はミキサーゲルだけでOK。7分粥・全粥・ごはんはミキサーゲル＋酵素パウダーが必要
- ミキサーにかけたお粥がサラサラになっているか確認する。ドロドロならお湯を足す
- ミキサーゲルだけで固める場合は、60℃程度まで冷ましてから使う
- ミキサーゲルの量：3分粥・5分粥は0.6〜0.8%、7分粥・全粥・ごはんは1%、おじや・雑炊は1.5%
- お粥はミキサーを30秒→3分待つ→30秒と長めにかける
- 硬すぎたらお湯を足す。軟らかすぎたら水に溶かしたミキサーゲルを追加する
最初は少し大変に感じるかもしれません。でも一度コツをつかんだら、毎回安定して作れるようになります。焦らず一緒に進んでいきましょう。
ミキサーゲルの基本的な使い方はこちら▼
作り置きムース食の温め方はこちら▼
どうしても手作りが大変な方は、市販の粥ゼリーという選択肢もあります。外出時や災害時にも使えるので、ぜひ参考にしてください▼
よくある質問
Q. レトルト粥でも作れますか？
作れます。レトルト粥はすでに水分量が一定なので、毎回同じ仕上がりになりやすいというメリットがあります。ただし商品によって濃度が異なるため、最初は少量で試してミキサーゲルの量を調整してください。
Q. 酵素パウダーなしで全粥ゼリーは作れますか？
3分粥・5分粥なら、酵素パウダーなしでも粥ゼリーは作れます。
ただし7分粥・全粥はでんぷん量が多く、そのままではミキサーゲルがうまく働かないことがあります。
水を足してサラサラにしてからミキサーゲルを入れる方法か、酵素パウダーを使ってでんぷんを分解してからミキサーゲルを入れる方法のどちらかが必要です。
