こんなお悩み、ありませんか？
- お粥をミキサーにかけるとベタベタになる…
- ミキサーゲルを入れても固まらない…
- 嚥下食のお粥ゼリーって難しそう…
結論：お粥ゼリーは「液状化→ゼリー化」の2ステップで簡単に作れます
- 酵素パウダーでお粥をサラサラにする(液状化)
- サラサラになったお粥をミキサーゲルでゼリー状に固める
この「酵素パウダー」と「ミキサーゲル」を組み合わせることで、「ベタつかず安全に飲み込めるお粥ゼリー」になります。
私は管理栄養士として介護食に携わり、現在は嚥下障害のある娘のために毎日手作りしています。
娘がミキサー食も食べられなくなったとき、病院で教えてもらったのがゲル化剤(液体をゼリー状にする粉)でした。
実際に試してみると、ベタベタだったお粥がぷるんとした食感になり、食べやすさが大きく変わりました。
この記事では、実際に何度も失敗しながら分かった失敗しない作り方を写真付きで紹介します。
私も最初は失敗しました。この記事ではその失敗談も踏まえて、失敗しないためのコツを分かりやすくまとめています。
※このブログの情報は一般的な介護食の参考情報です。嚥下機能には個人差があります。必ず担当の医師・言語聴覚士・管理栄養士にご相談の上でご活用ください。
お粥ゼリーの完成イメージ
完成するとこんな仕上がりになります。
- スプーンからつるんと落ちる
- のどに張り付きにくい
- 飲み込みやすい
お粥ゼリー作りに必要なもの
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 全粥(温かいもの・目安40〜60℃) | 200g |
| 酵素パウダー(宮源) | 3g |
| ミキサーゲル(宮源) | 2g(全粥の約1%) |
初めての方は、この2つをそろえればOKです▼
温度計とキッチンスケールがあると失敗しにくくなります。記事末でおすすめを紹介しています。
お粥ゼリーの作り方
【ステップ1】酵素パウダーでお粥をサラサラにする
①ミキサーに温かい全粥200gを入れます。
②酵素パウダー3gを入れます。
③30秒〜1分ミキサーを回します。
④サラサラの液体になっていれば液状化の完成です。スプーンですくうとサラサラ流れ落ちます。
ごはんからも作れるのかな？と思ったので挑戦しました。結果はこちらです。
液状化で一番大切なポイント｜サラサラを確認してから次へ
ザラザラが残ったままミキサーゲルを入れると、粥ゼリーが失敗します。
スプーンですくってサラサラと流れ落ちるかどうかで確認してください。
酵素パウダーの詳しい温度や使い方はこちら▼
【ステップ2】ミキサーゲルでゼリー状に固める
液状化したお粥が温かいうちに(40〜60℃が目安)、ミキサーゲル2gを加えます。
- 30秒ミキサーを回す
- 3分そのまま放置します。ミキサーゲルが水分を吸って固まる準備をする時間です。
- さらに30秒ミキサーを回します。
- 器に移して、常温まで冷まします。ミキサーゲルは50℃以下で固まり始めます。
- ぷるんとしたお粥ゼリーの完成です。
のどに張り付かず、なめらかな食感で飲み込みやすいです。
お粥ゼリーが固まらない！私の失敗談
実は私、最初に作ったとき見事に失敗しました。
お粥の温度を確認してから酵素パウダーを入れたので、液状化はうまくできました。
しかし、液状化したお粥をお茶碗に移して写真を撮ったりしている間に、温度が下がってしまいました。
その後ミキサーゲルを入れたのですが、トロトロするだけで固まりませんでした。
レンジでお粥を温め直し、63℃になっていることを確認してからミキサーで30秒撹拌すると、ぷるんぷるんのお粥ゼリーになりました。
液状化したらすぐにミキサーゲルを入れるのがコツです。
私のように写真を撮ったり他のことをしていると、その間に温度が下がって失敗します。
失敗しても、レンジで温め直せば取り返しがつきます。
手作りお粥ゼリーvs粉末タイプ｜手作りの方がおいしかった
正直に言います。
味だけで比べると、手作りの方が断然おいしかったです。ふわふわした口当たりで、ご飯の甘い味がしっかり感じられました。
でも毎日手作りするのが難しい日もあります。
災害でミキサーが使えない日、体調が悪い日、急に外出しないといけない日、介護や育児で余裕がない日。
だから、普段は「手作り＋冷凍保存」、いざというときは「粉末タイプを活用」する。これが、今の私のベストな答えです。
粉末タイプのレビューはこちら▼
そもそも「お粥をミキサーにかけると危険？」が気になる方や、手作り以外の選択肢(粉末・レトルト)も知りたい方はこちら▼
お粥ゼリーのよくある疑問Q&A
Q. 固まらなかったらどうすれば？
お粥が冷めている可能性が高いです。レンジで40〜60℃に温め直してから、もう一度撹拌してみてください。
Q. お粥が液状化しなかったら？
お粥が冷めていることが原因のほとんどです。レンジで温め直してから、もう一度撹拌してみてください。酵素パウダーは温度が低いと働きが弱くなります。
Q. 冷凍保存できますか？
冷凍保存できます。冷凍保存には2つの方法があり、詳しい手順や解凍方法は別記事にまとめています▼
Q. ごはんでも同じように作れますか？
ごはんから作る方法は別記事にまとめています。
Q. ミキサーゲルは多く入れた方が安全？
いいえ。入れすぎると口の中でベタつき、かえって飲み込みにくく感じることがあります。
1g・3g・6gで実際に比較した記事はこちら▼
Q. 粉末のまま食べてしまったら？
酵素パウダーもミキサーゲルも、必ず食品に混ぜて使ってください。粉末のまま口に入れると窒息や誤嚥のリスクがあります。嚥下機能が低下している方のそばに置きっぱなしにしないよう注意してください。
失敗を減らすおすすめ調理器具
調理用の温度計
温度管理が不安な方は、温度計があると失敗しにくいです▼
キッチンスケール(はかり)
私が使っているのは1g単位のタニタのスケールです▼
より細かく計量したい方には、0.1g単位のスケールもあります▼
まとめ｜まずはこの2つだけ揃えればOK
- お粥は40〜60℃をキープする(冷めたらレンジで温め直す)
- 液状化したらすぐミキサーゲルを入れる(待っている間に温度が下がる)
- ミキサーゲルを加えたら、撹拌→3分放置→再撹拌(焦らず待つことがゼリー化のコツ)
最初は私みたいに「固まらない！」と焦ることがあるかもしれません。でも、温め直せば取り返しがつくので、あきらめないでください。
毎日のお粥づくりが、少しでもラクになればうれしいです。
まずはこの2つだけ揃えればOKです▼
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