酵素パウダーを入れたのにサラサラにならない。
そんなときは、量ではなく温度が原因かもしれません。
実は酵素パウダーは60〜80℃で最も働きやすく、温度が低いとザラザラが残ることがあります。
この記事では、宮源株式会社に確認した内容をもとに、失敗しない使い方を解説します。
私も最初は何度も失敗しました。宮源さんに直接教えてもらい、ようやくコツがつかめました。この記事では確認した内容をもとに解説します。
※このブログの情報は一般的な介護食の参考情報です。嚥下機能には個人差があります。必ず担当の医師・言語聴覚士・管理栄養士にご相談の上でご活用ください。
・酵素パウダーとミキサーゲルの違い
・成功する温度と失敗する温度
・全粥とごはんの液状化手順
・酵素パウダーの量の目安
酵素パウダーは「お粥をサラサラにする粉」
酵素パウダーは、ごはんや全粥に含まれるでんぷんを分解し、サラサラの状態にするための粉です。
こんな人に必要です
- 7分粥から粥ゼリーを作りたい
- 全粥から粥ゼリーを作りたい
- ごはんから粥ゼリーを作りたい
- ミキサーゲルだけでは固まらない
ミキサーゲルとの違い
| 酵素パウダー | ミキサーゲル | |
|---|---|---|
| 役割 | でんぷんを分解してサラサラにする | 食材をゼリー状に固める |
| 使う順番 | 先に使う | 後から使う |
| 必要な食材 | 7分粥・全粥・ごはんのみ | すべての食材に使える |
酵素パウダーは「下準備をする粉」、ミキサーゲルは「固める粉」です。2つをセットで使うことではじめて粥ゼリーが完成します。
7分粥・全粥・ごはんには酵素パウダーが必要
お粥の種類によって、酵素パウダーが必要かどうかが変わります。
| お粥の種類 | 酵素パウダー |
|---|---|
| 3分粥・5分粥 | 不要（ミキサーゲルだけでOK） |
| 7分粥・全粥・ごはん | 必要 |
出典：宮源株式会社 公式情報
酵素パウダーを使うとドロドロのお粥がサラサラになる
娘は普段は刻み食を食べています。しかし風邪や花粉症で痰が増えると、刻み食でも食べられなくなることがありました。実際に入院したこともあります。
そんなときに病院で教えてもらったのが粥ゼリーでした。お粥をゼリー状にすると、ベタつきが減り喉に引っかかりにくくなります。そのために欠かせないのが酵素パウダーです。
酵素パウダーを使う前と後を比べると違いがよくわかります。
このサラサラの状態にしてからミキサーゲルを入れると、ぷるんとした粥ゼリーが完成します。サラサラになっているかどうかが成功のカギです。
【重要】お粥・ごはんの温度は60〜80℃がベスト
お粥やごはんの温度を60〜80℃にする
お粥やごはんの温度が60〜80℃のときに、酵素パウダーが最もよく働きます。
でんぷんがなめらかに分解されてサラサラになります。（宮源株式会社 担当者確認）
酵素パウダーの温度まとめ
- 60〜80℃ → ベスト。しっかりサラサラになる
- 60℃未満 → 失敗しやすい。ザラザラが残りやすい
- 95℃以上 → 酵素が反応しなくなる
出典：宮源株式会社 担当者へのメール確認（2026年6月）
60℃未満は失敗しやすい
冷めたお粥では酵素が十分に働かず、ザラザラが残ることがあります。
必ず温かいお粥に使いましょう。冷めてしまったお粥は60℃程度に温め直してから使ってください。
95℃以上は使えない
95℃以上になると酵素が反応しなくなります。ただし実際の調理では95℃以上になることはほぼないので、あまり心配する必要はありません。
温度を計るの面倒だわ〜！
安心してください。計らなくても作れます。
「温かいお粥」「炊きたてのごはん」を使えばいいと考えてください。
酵素パウダーを使って液状化させる方法
全粥を使う場合
全粥の場合
- 温かい全粥をミキサーに入れる
- 酵素パウダーを加える
- ミキサーを30秒〜1分かける
- サラサラになったら液状化成功
7分粥の場合も同じ手順です。
ごはんを使う場合
ごはんの場合
- 炊き立てのごはんをミキサーに入れる
- 酵素パウダーを加える
- ミキサーを15秒かける
- 3分程度おく（ごはんと酵素をなじませる）
- 再度15秒ミキサーをかける
- サラサラになったら液状化成功
液状化が確認できたら、次はミキサーゲルを加えて粥ゼリーを作ります。詳しい手順はレシピ記事をご覧ください。
全粥から粥ゼリーを作る手順はこちら▼
ごはんから粥ゼリーを作る手順はこちら▼
酵素パウダーの目安量
7分粥と全粥は水分が多く含まれるため、少しの酵素パウダーでOKです。
ごはんの場合は水分量が少ないため、ごはんの量に比例して酵素パウダーの量を増やします。
7分粥・全粥の場合｜500gまで3gでOK
7分粥・全粥は水分が多いため、少ない量の酵素パウダーでもしっかり分解できます。500gまでは同じ3gで大丈夫です。
| お粥の量 | 酵素パウダーの量 |
|---|---|
| 100g | 3g |
| 200g | 3g |
| 300g | 3g |
| 400g | 3g |
| 500g | 3g |
出典：宮源株式会社 担当者への電話確認（2026年6月4日）
ごはんの場合｜量に合わせて増やす
ごはんは水分が少ないため、量に比例して酵素パウダーを増やす必要があります。
| ごはんの量 | 酵素パウダーの量 |
|---|---|
| 100g | 3g |
| 200g | 6g |
| 300g | 9g |
| 400g | 12g |
| 500g | 15g |
出典：宮源株式会社 担当者への電話確認（2026年6月4日）
ごはんの量が多いときの注意点
ごはんの量が増えるほど、ミキサーに直接入れると酵素パウダーが均等に混ざりにくくなります。分解が不均一になり、ザラザラが残る原因になります。
対処法：先にボウルで混ぜてからミキサーへ
- ボウルにごはんを入れる
- 酵素パウダーをまぶす
- スプーンやお箸でよく混ぜる
- 全体に酵素パウダーが行き渡ったらミキサーへ入れる
ごはんの量が多いときは、先にボウルでよく混ぜてからミキサーに入れましょう。酵素パウダーが全体に行き渡ると、ミキサーの刃にもしっかり当たってスムーズに分解できます。
酵素パウダーはネット通販(楽天市場・Yahooショッピング・公式サイト)から購入できます
宮源の酵素パウダーは楽天・Yahooショッピング・公式サイトで購入できます。
（Amazonでの販売はありあません。）
販売は300g入りの大袋のみで、個装はありません。
購入前にサンプルを希望する方は、宮源株式会社に直接お問い合わせください。サンプルページには「病院・施設向け」と記載がありますが、個人の方もお問い合わせ可能とのことです。
よくある失敗と対処法
冷めたお粥で使った・ザラザラが残る
原因はどちらも同じで、お粥の温度が低すぎて酵素が十分に働いていない状態です。
対処法：お粥を60〜80℃に温め直してから、もう一度酵素パウダーを使ってください。
サラサラにならない
酵素パウダーがごはんやお粥に均等に混ざっていないと、でんぷんがうまく分解できずサラサラになりません。
対処法：ごはんの場合は先にボウルで酵素パウダーをまぶしてからミキサーへ。全粥の場合はミキサーをかける時間を少し長めにして、酵素パウダーが全体に行き渡るようにしてください。
酵素パウダーを入れたのに固まらない
酵素パウダーは「サラサラにする粉」であって「固める粉」ではありません。固めるのはミキサーゲルの役割です。
対処法：酵素パウダーでサラサラにした後、ミキサーゲルを加えて再度ミキサーをかけてください。
サラサラに液状化した粥を冷凍保存する方法は２つ
冷凍保存には2つの方法があります。
方法①：液状化した状態で冷凍する
サラサラに液状化した状態でフリーザーバッグに入れて冷凍します。
食べるときにレンジで温めてからミキサーゲルを加えて泡立て器で混ぜます。
自然解凍・冷蔵解凍もできます。
方法②：粥ゼリーにしてから冷凍する
ミキサーゲルで固めた粥ゼリーをそのまま冷凍します。
解凍はレンジのみ。自然解凍・冷蔵解凍はNGです。
まとめて作って冷凍しておくと、毎日の介護食づくりがぐっと楽になります。どちらの方法もメリットがあるので、生活スタイルに合わせて選んでみてください。
詳しい保存・解凍方法はこちら▼
まとめ｜温度を守ると失敗しにくくなります
- 酵素パウダーは「サラサラにする粉」、ミキサーゲルは「固める粉」
- 7分粥・全粥・ごはんに必要。3分粥・5分粥は不要
- ベストな温度は60〜80℃。60℃未満は失敗しやすい
- 全粥：30秒〜1分でサラサラになる
- ごはん：15秒→3分なじませる→15秒でサラサラになる
- ごはんは100gに3g。全粥・7分粥は500gまで3gでOK
- 冷凍保存は液状化した状態か、粥ゼリーにしてからの2通り
私も最初は何度も失敗しました。でも温度を意識するようになってから、粥ゼリー作りが安定しました。まずは60〜80℃を意識して試してみてください。
実際に全粥から粥ゼリーを作る手順はこちら▼
ごはんから粥ゼリーを作る手順はこちら▼
ミキサーゲルの基本的な使い方はこちら▼
お粥が固まらない原因と対策はこちら▼
