レトルトのお粥って、体に悪くないのかな。むせたりしないのかな。
そう思って調べている方に、先に私の失敗をお話しさせてください。
結論からいうと、レトルトのお粥そのものは危険ではありません。
ただ、飲み込む力が弱い方には、「そのまま」では合わないことがあります。つまり、危険かどうかではなく、食べる人に合った形で選ぶことが大切なんです。
私は管理栄養士ですが、ブログを始めるまで、レトルトの粥ゼリーが売られていることを知りませんでした。
娘は普段、やわらかいごはんを食べています。でも体調を崩すと飲み込みにくくなり、いつものごはんが食べられなくなります。
以前、帰省先で娘が体調を崩したことがありました。
ゲル化剤（ゼリー状に固める粉）は持ってきていない。急いで探しましたが、ドラッグストアにゲル化剤は売っていませんでした。
とろみ剤で代用してペースト状にしても、喉に張り付いて食べられない。結局、食事がとれず、娘はそのまま入院しました。
あのとき、レトルトの粥ゼリーを知っていれば。作らなくても、温めるだけで食べさせてあげられました。
だから、同じ思いをする方を減らしたくて、この記事を書いています。
この記事では、むせ・添加物・栄養の3つの不安に、正直にお答えします。
※このブログの情報は一般的な介護食の参考情報です。嚥下機能には個人差があります。必ず担当の医師・言語聴覚士・管理栄養士にご相談の上でご活用ください。
・レトルトのお粥が「危険」と言われる本当の理由
・むせ・添加物・栄養の3つの不安への答え
・パッケージのマークで選ぶ安全な方法
・飲み込みが心配なときのひと手間
結論｜レトルトのお粥は危険ではありません
レトルトのお粥は、国の基準を守って作られた食品です。ふつうに食べる分には、危険なものではありません。
ただし、ひとつだけ注意があります。飲み込む力が弱い方に「そのまま」出すと、合わないことがあるのです。
| どんな方？ | レトルト粥は |
|---|---|
| かむ力・飲み込む力に大きな問題がない | そのままでOK |
| むせやすい・飲み込みが弱い | ひと手間で安心（ゼリー状にする・嚥下対応の商品を選ぶ） |
「うちの場合はどっち？」を、次の章から順番に確認していきましょう。
不安①むせ｜「そのまま」が合わないのはこんなとき
レトルトのお粥の多くは、ふつうのお粥と同じ「米粒と水分」の形です。
飲み込む力が弱い方には、次の2つが問題になることがあります。
- 水分がサラサラで、むせやすい
- でんぷんのベタつきで、口や喉に張り付く
こんなサインがあれば「ひと手間」を
- 食事中によくむせる
- 口の中にお粥が残る
- 飲み込むまでに時間がかかる
- 食後に痰がからむ、声がガラガラする
当てはまるサインがあれば、後半で紹介する「ゼリー状」の形が安心です。サインがなければ、そのままで大丈夫ですよ。
不安② 添加物｜管理栄養士として正直にお伝えします
「レトルトは添加物が心配」という声をよく聞きます。
ここは煽らず、ごまかさず、正直にお伝えします。
ふつうのレトルト白がゆは、ほとんど「お米だけ」です
例えば、味の素の「白がゆ」の原材料は「精米（国産）」だけです。
食塩や保存料は入っていません。
「レトルトだから添加物がたくさん入っている」と思われがちですが、レトルト食品は高温・高圧で殺菌するため、保存料を使わなくても常温で保存できます。
飲み込みやすいタイプには、食べやすくするための成分が入ってい
一方、ムース食や粥ゼリーなどの嚥下対応食品には、飲み込みやすくするためのゲル化剤や増粘剤が使われています。
これは、手作りの粥ゼリーで使うゲル化剤と同じような役割をするものです。
そのほかにも、ビタミンCやカルシウムなど、品質を保ったり栄養を補ったりするための成分が使われています。
つまり、「体に悪いものを入れている」のではなく、「安全に食べやすくするための工夫」なんです。
食品添加物は国が安全性を確認しています
食品添加物は、国が安全性を確認したものだけが使えます。
さらに、毎日食べ続けても健康に影響がない量を大きく下回るように使用基準が決められています。
実際の調査でも、日本人が摂取している量は、その基準を大きく下回っていると報告されています。
私も最初は「添加物って大丈夫なのかな」と気になりました。
でも調べてみると、レトルトだから危険なのではなく、安全に食べられるように工夫された食品だと分かりました。
不安をゼロにはできませんが、正しく知って選ぶことが大切だと思っています。
不安③栄養｜お粥だけでは足りないことがあります
実は、管理栄養士として一番お伝えしたい不安はこれです。
お粥は水分が多く、カロリーもたんぱく質も少なめです。お粥だけの食事が続くと、体重が落ちて、体力も落ちてしまいます。
栄養の補い方3つ
- おかず（ムース食など）を1品そえる
- 間食に高カロリーゼリーやプリンを足す
- 食が細い日は「量より回数」で分ける
「最近食べる量が減った」「痩せてきた」と感じたら、こちらも参考にしてください▼
安全な選び方｜パッケージの「マーク」を見てください
むせが心配な方のために、選び方の目安がパッケージに表示されています。見るのは2つのマークだけです。
UDFマーク｜かたさの目安が4段階
UDF（ユニバーサルデザインフード）は、日本介護食品協議会の規格に合った商品につくマークです。かたさで4つの区分に分かれています。
| 区分 | 目安 |
|---|---|
| 区分1 | 容易にかめる |
| 区分2 | 歯ぐきでつぶせる |
| 区分3 | 舌でつぶせる |
| 区分4 | かまなくてよい（飲み込みが心配な方はここから） |
スマイルケア食のマーク｜飲み込みが心配なら「赤」
スマイルケア食は、農林水産省が整理した「新しい介護食品」の目印です。色で対象が分かれています。
- 青マーク：栄養補給が必要な方向け
- 黄マーク：かむことが難しい方向け
- 赤マーク：飲み込むことが難しい方向け
赤マークは、消費者庁の許可を受けた商品だけがつけられる、いちばん厳格なマークです。飲み込みが心配な方は、赤マークが目印になります。
飲み込みが心配なら「粥ゼリー」というひと手間
ふつうのレトルト粥でも、ゲル化剤（固める粉）を使えば、喉ごしのよい粥ゼリーに変えられます。
作り方はこちらでくわしく解説しています▼
「作るのも大変」という日は、最初からゼリー状になっている市販の粥ゼリーもあります。私はこれを知らずに後悔しました。実際に食べ比べた3商品はこちら▼
よくある質問
Q. 毎日レトルトでも大丈夫？
大丈夫です。レトルトに頼ることは手抜きではなく、安全に食べ続けるための選択です。栄養が気になるときは、おかずや間食で補ってください。
Q. 温めるときの注意はありますか？
商品のパッケージの表示どおりで大丈夫です。ただし、ゲル化剤で固めた粥ゼリーを温め直すときは60℃以下にしてください。60℃を超えると、ゼリーが溶けてしまうことがあります。
Q. 災害時の備えになりますか？
なります。常温で保存できるものが多く、ガスや電気が止まっても食べられます。わが家の備蓄の方法はこちら▼
まとめ｜「知らない」ことが、いちばんの危険でした
- レトルトのお粥そのものは危険ではない（国の基準で管理されている）
- 注意がいるのは「飲み込みが弱い方に、そのまま」のときだけ
- むせるサインがあれば、区分4・赤マーク・粥ゼリーを選ぶ
- 栄養はお粥だけでは足りない。おかずや間食で補う
私は「知らない」ことで後悔しました。レトルトに頼ることは手抜きではありません。もしもの日に、家族を守る備えです。
まずは1つ、手に取ってみてください。どこで買えるかはこちらにまとめています▼
参考資料：
・日本介護食品協議会「ユニバーサルデザインフードとは」
・農林水産省「スマイルケア食（新しい介護食品）」
・厚生労働省「食品添加物 よくある質問（消費者向け）」
