嚥下食のデザートが毎日同じで困っていませんか？
市販ゼリーでは飲み込みが心配だけど、手作りは難しそう…。
そんな方におすすめなのが、オレンジジュースとミキサーゲルだけで作れるムース食です。火を使わず約5分で作業は完了します。冷蔵庫で冷やすと、さらにおいしく食べられます。
※このブログの情報は一般的な介護食の参考情報です。嚥下機能には個人差があります。必ず担当の医師・言語聴覚士・管理栄養士にご相談の上でご活用ください。
・オレンジジュースムース食の作り方
・常温のジュースで作る理由
・市販ゼリーより手作りがいい理由
材料（2食分）
- オレンジジュース 200ml（常温）
- ミキサーゲル（宮源） 3g
ミキサーゲルは、飲み物や料理をムース状にできる介護食用のゲル化剤です。スティック1本が3gなので、計量不要で使いやすいです。
ミキサーゲルはこちら▼
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常温のジュースを使う理由
常温のまま使って下さい。
冷たいジュースを使うより、常温の方がミキサーゲルが溶けやすく、ダマになりにくいためです。
宮源株式会社のYouTubeでも「常温のジュースを使う」と紹介されていました。
常温のジュースの温度を測る必要はありませんが、参考までに測ってみたところ、25℃でした。
ミキサーゲルは冷たい食材と温かい食材（約40℃以上）で、使用量が変わります。
今回は25℃だったので、ミキサーゲルは3g(200gのジュースに対して1.5%)使いました。
ミキサーゲルの分量について詳しく知りたい方はこちら▼
作り方
①オレンジジュース200mlとミキサーゲル3gをタンブラー（ミキサーカップ）に入れます。
②約10秒撹拌します。
③3分そのまま置きます。
④さらに10秒撹拌します。
撹拌直後の写真です。サラサラだったオレンジジュースがムース状に固まっていました。
色は空気が入っていて白っぽく変化していました。
スプーンですくい、傾けるとつるんと滑り落ちました。
⑤器に盛り付けて、冷蔵庫で15分冷やし固めて完成です。
冷やすと空気が抜けて、白っぽかった色がオレンジ色になりました。
見た目もよりおいしそうに仕上がりました。
私が食べてみたところ、つるんとなめらかな口当たりで、口の中にも残りにくい仕上がりでした。
味はサッパリしていて、暑い夏や食欲がない時にも向いています。
常温で作っているので、冷蔵庫で冷やしてから食べた方が美味しいです。
一日冷蔵庫で保存していました。離水は見られず、食感や味の変化もほとんどありませんでした。
一般的な市販ゼリーを使うときの注意点
「市販のオレンジゼリーでいいのでは？」と思う方へ。
嚥下障害がある方には、一般的な市販ゼリーを食べる際に注意が必要な場合があります。
実は娘がデイサービスで、子ども用のカップゼリーを一口大のまま食べたとき、噛まずに飲み込んで喉に詰まりかけたことがあります。
普段は、市販ゼリーを食べさせるときはスプーンで細かく崩してから食べさせていました。しかし、その日はそのことが担当の方に伝わっていなかったようです。
子ども用のゼリーならやわらかいし、大丈夫だと思いますよね。私もそう思います。
だからこそ、その方を責めたいわけではありません。
ただ、噛まずに飲み込む方の場合は、やわらかい子ども用ゼリーでも喉に詰まる可能性があることを、この経験を通してお伝えしたいと思いました。
市販ゼリーの注意点
- 口の中で溶けると液体に戻りやすいものがある
- 果肉や粒が入っているものは、のどに残りやすい場合がある
手作りの安心ポイント
- なめらかで均一な食感に調整しやすい
- 口の中でまとまりやすい
- 甘さを好みに合わせて調整できる
- 水分補給にも取り入れやすい
※嚥下障害がある方でも、食べられる市販ゼリーはあります。ここでは一般的なデザートゼリーについて説明しています。
ゲル化剤について詳しく知りたい方はこちら▼
冷凍保存について
宮源さんの公式情報では、ミキサーゲルで作ったムース食は冷凍保存できるとされています。
ただし、専門書では「冷蔵1〜2日」が推奨されているものもあります。
私自身も冷凍して試しているところです。
詳しい解凍方法はこちらの記事をご覧ください▼
※冷凍後の食感の変化については、後日詳しく記事にする予定です。
娘も美味しそうに食べました
市販のゼリーのようにスプーンで細かく崩さなくても、一口ずつスムーズに食べられました。
娘は嬉しそうな様子で、落ち着いて食べることが出来ました。
私も安心して見守ることが出来ました。
ミキサーゲルの量を変えるとどう変わる？
ミキサーゲルの量によって、ムース食の食感がどれくらい違うのか検証してみました。
ミキサーゲルの量を1g・3g・6gと変えて、実際に作って食べ比べました。
詳しい検証結果はこちらをご覧ください▼
まとめ
- 材料はオレンジジュース200ml＋ミキサーゲル3gだけ
- ミキサーにかけるだけで作れる
- 10秒撹拌→3分放置→10秒撹拌の順番がコツ
- ミキサーゲルを使うことで、なめらかでまとまりのあるムース食が作れる
- 冷凍保存については現在検証中（公式と書籍で見解が異なる）
「デザートを作る余裕なんてない」と思っていた私でも、これなら続けられます。まずはオレンジジュースを1本買うところから始めてみてください。
よくある質問
Q. 100％ジュースじゃなくても作れますか？
100％でなくても作れます。今回私が使ったのは果汁25％のオレンジジュースでしたが、問題なくムース食に仕上がりました。
Q. 冷たいジュースでも作れますか？
冷たいジュースでも作れますが、常温の方がミキサーゲルがよく溶けてダマになりにくいので、常温のジュースをおすすめします。
Q. 前日に作っておけますか？
冷蔵庫で保存できます。ただし、できるだけ早めに食べきるのがおすすめです。
Q. 冷凍できますか？
宮源さんの公式情報では冷凍保存できるとされていますが、専門書では冷蔵1〜2日のみを推奨しているものもあります。私自身も冷凍して試しているところで、後日詳しい検証結果を記事にする予定です。
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