【簡単】オレンジジュースのムース食｜ミキサーゲルで作る嚥下食デザート

嚥下食のデザート、毎日同じになっていませんか？

結論からお伝えすると、オレンジジュースとミキサーゲルの2つだけで、火を使わず約5分でムース食のデザートが作れます。

私は管理栄養士で、障害のある娘の母です。このレシピは、娘のおやつに実際に作っているものです。

※このブログの情報は一般的な介護食の参考情報です。嚥下機能には個人差があります。必ず担当の医師・言語聴覚士・管理栄養士にご相談の上でご活用ください。

材料（2食分）｜計量いらず、スティック1本でOK

材料	分量	目安
100%オレンジジュース（常温）	200ml	コップ1杯
ミキサーゲル	3g（全体の1.5%）	スティックタイプなら1本

スティックタイプなら、はかりも計量スプーンもいりません。1本入れるだけです。

今回使ったミキサーゲルはこちら▼

常温のジュースを使う理由

ミキサーゲルは、食材の温度で使う量が変わります（冷たいと多め、温かいと少なめ）。
常温なら「全体の1.5%」で安定して作れるので、初めての方に一番失敗がありません。

今回のジュースは実測25℃でした。宮源さんのYouTubeでも「常温のジュースを使う」と紹介されています。

温度別の量をくわしく知りたい方はこちら▼

作り方｜この通りやれば大丈夫です

①ミキサーにオレンジジュース200mlとミキサーゲル3gを入れる。

②約10秒撹拌します。

③3分そのまま置きます。

④さらに10秒撹拌します。

撹拌直後の写真です。サラサラだったオレンジジュースがムース状に固まっていました。
色は空気を含み、白っぽく変化していました。

⑤器に盛り付けて、冷蔵庫で15分冷やし固めて完成です。

冷やすと空気が抜けて、白っぽかった色がオレンジ色になりました。
見た目もよりおいしそうに仕上がりました。

手順や時間は、食材によって少し変わります（このレシピは実際に作って確かめた手順です）。基本の型はこちら▼

保存のこと｜冷蔵は翌日まで。冷凍は検証中です

冷蔵庫で一日保存して、離水（水が分離すること）はありませんでした。前日の作り置きはできます。

冷凍については、宮源さんの公式情報では「できる」とされていますが、専門書には冷蔵1〜2日のみを推奨するものもあります。私自身も冷凍を検証中なので、確かめられたら追記します。

詳しい解凍・温め直しの方法は、後日あらためて記事にまとめます。ポイントは「温めすぎない（60℃以下）」です。

市販のゼリーで注意したいこと｜娘の実体験

「市販のオレンジゼリーでいいのでは？」と思いますよね。私もそう思っていました。

でも娘は、やわらかい子ども用ゼリーを噛まずに飲み込んで、喉に詰まりかけたことがあります。一般のゼリーは「噛む」前提で作られているからです。

ミキサーゲルで作るムースは、舌で簡単につぶすことができます。つまり、娘のように噛まずに飲み込む方や嚥下力が弱ってきた方でも食べやすくなっています。

ゲル化剤についてくわしくはこちら▼

娘もおいしそうに食べました

自分で上手にスプーンですくう事もでき、あっという間に完食でした。
デザートがあるだけで、食事の時間の空気が変わります。

ミキサーゲルの量を変えると、固さの好みも調整できます。1g・3g・6gで比べた検証はこちら▼

よくある質問

Q. 100%ジュースじゃなくても作れますか？

作れます。りんごやぶどうなど、他のジュースでも同じ手順でOKです。果肉入りはミキサーでしっかり撹拌してから、ミキサーゲルを入れてください。

Q. 冷たいジュースでも作れますか？

作れます。１回目の撹拌時間を30秒、2回目の撹拌時間を1分にして作って下さい。

Q. 前日に作っておけますか？・冷凍できますか？

前日はOKです（冷蔵で離水なしを確認済み）。冷凍はくわしくは上の「保存のこと」の章をご覧ください。

まとめ｜デザートがあると、食卓が明るくなります

今回使ったミキサーゲルはこちら▼

お粥のムース食（粥ゼリー）の作り方はこちら▼