【初心者向け】介護食のゲル化剤とは？使い方・注意点・おすすめを紹介

このような悩みを解決します。

介護食を作るときに「ゲル化剤って何？どれを使えばいいの？」と迷う方はとても多いです。
実は、私も同じでした。
ゼリーや寒天は知っていても、「介護食用のゲル化剤」と聞くと難しそうに感じます。

私は、娘（嚥下障害あり）の食事づくりをきっかけに、「介護食専用のゲル化剤」のすばらしさに感激しました。

一般的なゼラチン・寒天・アガーは、固さが不安定で介護食には向きません。
また、スーパーでよく見かける「とろみ剤」は汁物向けで、ムース食は作れません。

一方、介護食専用のゲル化剤は、
●まとまりやすい
●のどに張りつきにくい
●温度変化でも固さが安定
という特徴があり、飲み込みやすさを大きく助けてくれます。

この記事を読むと、初めてでも安全で食べやすいムース食が作れるようになります。

「ムース食って何？」という方は
【初心者向け】ムース食と他の介護食（嚥下食）の違いをわかりやすく解説
も合わせてご覧ください。

「ゲル化剤」とは？初心者向けにやさしく説明

介護食づくりでよく登場する「ゲル化剤」。
液体をゼリー状に固めたり、とろみを付けるためのもので、ゼリー・プリン・ジャムなどにも使われていて、実は身近な存在です。

「食べ物をなめらかにまとめるもの」というと、イメージしやすいと思います。

介護食作りに使うゲル化剤は「飲み込みやすさ」に特化

介護食用のゲル化剤は、噛む力や飲み込む力が弱い方でも
安心して食べられるように作られています。

大きな特徴は次の3つです。

• のどに張り付きにくい
• まとまりやすく、バラけにくい
• 温度が変わっても溶けにくく、固まりやすい

介護食は「飲み込みやすさ（嚥下しやすさ）」がとても重要です。
そのため、一般の料理用とは違う設計がされています。

製菓用（ゼラチン・寒天・アガー）は「ムース食作り」には使わないでください

ゼリーやプリン作りに使う ゼラチン・寒天・アガー は、
おやつ作りにはとても便利ですが、ムース食作りには不向きです。

ゼラチンや寒天は、温度の影響を受けやすく、

• 固くなったり、ゆるくなったり
• 口の中でバラけやすい
• のどに張りつくことがある

という特徴があります。

ゲル化剤を使うメリット

ムース食用のゲル化剤を使うことで、食事の「食べやすさ」が大きく変わります。
ここでは、代表的なメリットを3つ紹介します。

「噛めない・飲み込みにくい」人でも食べやすくなる

ゲル化剤で食材をまとめると、口の中でバラけにくくなり、
スムーズに飲み込みやすくなります。

とくに、固い食材が噛みにくい日や、体調が悪い日でも、
安心して食べられる形に変えられます。

量を増やさずに「食べやすい形」に変えられる

ミキサー食は、どうしても水分を足す必要があるため、
「食事量が増えてしまう」ことがよくあります。

一方、ゲル化剤を使えば、
水分をほとんど足さずにそのまま固めることができるので、
無理なく必要な栄養をとりやすくなります。

ミキサー食より見た目がキレイで食欲が落ちにくい

ゲル化剤を使うと、もとの料理に近い形や色を残せます。
お皿に盛りつけたときに食欲がわきやすいのも大きなメリットです。

食欲が落ちやすい方でも、
見た目が整っているだけで、食べる意欲が変わることがあります。

介護食でよく使うゲル化剤

介護食に使われるゲル化剤には、いくつか種類があります。

・飲み物にとろみをつけるタイプ
・お粥をゼリー状にまとめるタイプ
・おかずをムース状に固めるタイプ

初めて介護食を作る方にとっては、
この違いがとても分かりにくく、迷いやすいポイントです。

ただし、ムース食を作りたい場合に必要なのは 「おかずをムース状に固めるタイプ」だけです。

家庭でよく使われている「「おかずをムース状に固めるタイプ」のゲル化剤は、
次の3つがあります。

・ミキサーゲル（ミヤゲン）
・ミキサー＆ソフト（ヘルシーフード）
・ソフティアG（ニュートリー）

「結局どれを選べばいいの？」と迷った方は、
それぞれの特徴や違いをまとめた
こちらの記事も参考にしてください。

▶【初心者向け】ムース食を手作りするときのゲル化剤3選

ゲル化剤選びに困ったら「ミキサーゲル」でOK

結論から言うと、初めてムース食を作る方には
「ミキサーゲル」が一番使いやすいゲル化剤です。

ムース食用のゲル化剤はいくつかありますが、
最初から種類を使い分ける必要はありません。

「理屈は分かったけど、実際どうやって作るの？」
という方は、写真つきで手順をまとめた
ミキサーゲルの簡単ムース食レシピをご覧ください。

▶ 【初心者向け】ミキサーゲルで作るムース食レシピ｜基本の作り方と失敗しないコツを紹介

ミキサーゲルがおすすめな理由

ミキサーゲルがおすすめな理由は、次の3つです。

Amazon・楽天・Yahoo!で購入できる

ミキサーゲルは、実店舗ではあまり見かけませんが、
インターネット通販で手軽に購入できます。

どのサイトで購入しても中身は同じですが、
販売価格や送料はサイトごとに少しずつ異なります。

そのため、ポイントの使いやすさや、
普段よく利用している通販サイトで選ぶと安心です。

実際に購入して使ってみた感想や、
届いた中身・使い心地については、
こちらの記事でくわしくまとめています。

▶ 【本音レビュー】ミキサーゲルは初心者に一番使いやすい？特徴・仕上がり・メリット・デメリットまとめ

介護食におすすめのゲル化剤

介護食で使うゲル化剤には、
料理やお菓子作りで使うゼラチンや寒天とは違う役割があります。

介護用のゲル化剤は、
「飲み込みやすさ」を第一に考えて作られているため、
家庭用の材料で代用することはできません。

ムース食を作る場合に必要なのは、
「おかずをムース状に固めるタイプ」だけです。

その中でも、初めての方にとって扱いやすいのが
ミキサーゲルです。

・温度調整がいらない
・手で混ぜるだけでも固まりやすい
・味や色が変わりにくい

といった特徴があり、
初心者でも失敗しにくいのが魅力です。

最初から完璧を目指さなくても大丈夫。